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跟风下的重庆小面想要长久发展,应该这样做

餐饮创业学院  |  2021-05-14

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重庆小面技术培训街道上随处可见的面馆,还有的打出了“小面50强”的标语。在这样竞争激烈的城市,小面能够保持它原有的正宗口味实属不易,但是不可避免的,现在的市场上也有不正宗的味道出现。这些仅仅以自己的经济利益为目的的店家,因为工艺的不地道和调料的简单,破坏了小面在传统老重庆人心中的味道,也让年轻的新重庆人不知所以,更加让前来享受的外地人甚至是外国友人不能够满意而归。渐渐的,小面受到冲击,重庆的食客不再那么容易吃到传统美食,真正的小面制作艺术家们也受到了市场的打击,他们承受着原不应该由他们承受的生意压力。

在吉林大学经济学院副教授丁肇勇看来,因为叠加因素重庆小面在全国市场泛红,速度之快比较少见。但推广成功和市场长期认可、适应一方商业土壤并没有必然的联系。丁肇勇说,短命风险不能排除,如若出现,“商圈”首当其冲。为啥这么说?他认为,有客流不代表有需求,扎堆开店,一旦竞争白热化、商品同质化,价格不敢动,最后的结果就是出兑倒闭。

纵观近年火线走红又昙花一现的商品,诸如涮串、轰炸鱿鱼一样,因特色同质化、人群定位类似、经营面积和服务趋同且价格差异不大,外界开始担忧,重庆小面能否经得住“一边火、一边死”的考验。新文化记者注意到,就在商家火热加盟的同时,在分类信息网站上,重庆小面出兑、低价转让的信息比比皆是,其中不乏商圈中正在经营的商家。

“这不是危言耸听,重庆小面商家未来的出路,必须找恒定客源、风险可控,诸如学校附近的地址,另外还要接近本地人口味,只有这样,才能不在商战中被淘汰。”他提醒投资人,盲目跟风是大忌,选项目勿冲动,一定要有调查,有预判。

延伸观察

小面市场亟待规范

在全国铺开推广重庆小面,红得太突然,问题也一大堆。重庆作为小面的发源地,坚守者和商业推广者,重庆小面技术培训在看到这样的情景有何感想?超常规的商业发展是否会让重庆小面的历史和商业价值减弱?

作为当地餐饮行业的掌舵人,饮食行业协会正在做些什么。“几个节点让重庆小面扬名全国,知名度有了,商机也出现了,都说自己的最正宗。”重庆市饮食行业协会秘书长张正雄在接受新文化记者采访时表示,重庆小面到目前为止就是一种传统美食,没有任何机构和部门评选过谁最正宗,更多的是商家个人炒作。

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